【画像あり】 Bột Năng Của Nhật 徹底解説＆真相まとめ #923の注目されている理由を専門的かつ分かりやすくまとめました。全体像を一目で把握できます。

多くの日本の家庭では、とろみ付けや衣作りに「片栗粉（じゃがいも澱粉）」を使用する。しかし、ベトナム料理のシェフたちは「片栗粉ではあの独特の透明感と冷めても失われない弾力は出せない」と口を揃える。

片栗粉は加熱すると強いとろみがつくが、冷めると水分が分離しやすい性質がある。一方、キャッサバを原料とする澱粉は、加熱すると美しい透明になり、冷めてもその強い粘り気と弾力を維持する。この特性こそが、スープにとろみをつけるだけでなく、生地そのものを食べる料理において決定的な差を生むのだ。