海のない岐阜・中津川でなぜ「極上寿司」が空前のブーム？山あいの名店が挑む2026年の和食革新に関する気になる情報を徹底的にまとめました。詳細を読もうことができます。

かつて中山道の宿場町として栄えた中津川の街並みには、歴史を感じさせる佇まいの老舗割烹が今も残る。一方で、近年は都内や海外の名店で修業を積んだ Uターン・Iターンの若手職人が相次いで出店。新旧の技術が交差し、街全体が美食の目的地へと変貌を遂げつつある。

老舗が守る伝統の箱寿司や笹寿司の文化と、新鋭が持ち込む先進的なペアリング（日本酒や地ワインとの組み合わせ）が共存する。週末になると、かつての宿場町を散策しながら複数の寿司店を梯子する食通たちの姿も珍しくない。