カウンターの奥で静かな存在感を放つ大型焙煎機。ここで扱われる豆は、店主が産地に直接足を運び、納得のいく農園からのみダイレクトトレードで買い付けたものだ。浅煎りから深煎りまで、豆本来の個性やテロワールを極限まで引き出す焙煎プロセスには一切の妥協がない。
提供されるスイーツも独特だ。過度な甘さや華美なトッピングを削ぎ落とし、素材そのものの風味やテクスチャーを際立たせる「引き算の美学」が貫かれている。地元の米粉を使った素朴なタルトや、無農薬の柑橘を使った焼き菓子は、一口ごとに身体に染み渡るような優しい味わいを届ける。コーヒーとのペアリングも計算し尽くされており、互いの良さを高め合う工夫が見事だ。
