せっかくの栄養も、調理法を誤れば台無しになってしまう。ビタミンCやカリウムは水溶性のため、長時間茹でるとお湯に溶け出してしまうのだ。そこでおすすめなのが、短時間での「油炒め」や「電子レンジ調理」だ。β-カロテンは油と一緒に摂取することで吸収率が劇的にアップするため、ごま油でさっと炒めるソテーなどは理にかなったメニューと言える。
また、葉付き大根を購入したら、すぐに葉を根元から切り落とすことが鉄則だ。繋げたままにしておくと、葉が根の水分や栄養をどんどん吸い上げてしまい、大根全体がスカスカになってしまう。切り分けた葉は細かく刻んで塩もみするか、硬めに茹でて冷凍保存しておけば、味噌汁の具やふりかけとしていつでも手軽に使える。
