北千住で「本当に美味い肉」を求めるなら、まず押さえておきたいのが駅周辺に根付く老舗と気鋭の専門店です。古くから食肉市場とのパイプが太い足立区という土地柄もあり、「京城（けいじょう）」のように上質な松阪牛や前沢牛を驚くべきコストパフォーマンスで提供し続ける名店が街の肉文化を牽引してきました。
仕入れへのこだわりは他店にも波及しており、下町らしい豪快な厚切りカルビや、職人が一枚ずつ丁寧な隠し包丁を入れる上タン塩など、どの店も肉のポテンシャルを最大限に引き出す工夫を惜しみません。舌の肥えた地元民が足繁く通う店には、派手な演出に頼らず「肉質そのものと秘伝のタレ」で真っ向勝負する誠実さが共通しています。
