シュラスコを100%楽しむためには、肉の部位ごとの特徴を知っておくことが欠かせない。絶対的な王様として君臨するのが「ピッカーニャ（牛イチボ）」だ。牛の腰から尻にかけてのわずかしか取れない希少部位で、適度な脂肪分と深みのある肉旨味が特徴。表面の皮脂がカリッと焼き上がり、中はジューシーなミディアムレア状態で提供される瞬間は、まさに至福である。
さらに、ガーリックの風味が食欲をそそる「アルカトラ（ランプ）」、しっとりとした歯ごたえの「フラウジーニャ（カイノミ）」、骨付きのままダイナミックに焼かれる「ペッパ（スペアリブ）」など、部位ごとに異なる食感と味わいのグラデーションが口いっぱいに広がる。そして箸休めとして忘れてはならないのが、シナモンをまぶして焼き上げたパイナップル「アバカシ」だ。加熱することで甘みが飛躍的に増した温かいパイナップルは、消化酵素の働きで胃をすっきりとさせ、再び肉へと向かう食欲を呼び覚ましてくれる。
