志乃多寿司の歴史は、明治10年（1877年）に初代が東京・日本橋人形町で創業したことに端を発します。「志乃多（しのだ）」という屋号の由来は、歌舞伎や人形浄瑠璃の名作『蘆屋道満大内鑑（あしやどうまんおおうちかがみ）』に登場する「葛の葉（くずのは）伝説」です。和泉国（現在の大阪府和泉市）の「信太の森（しのだのもり）」に住む白狐の伝説から、狐の好物である油揚げを使った寿司に「志乃多」の文字を当て、雅な屋号として名付けられました。
江戸前の寿司文化において、握り寿司が屋台のファストフードとして栄える一方、いなり寿司や巻き寿司は芝居見物（歌舞伎）の幕間（まくあい）に手軽に食べられる「助六（すけろく）」弁当として独自の発展を遂げました。志乃多寿司は、庶民の日常食であったいなり寿司を、熟練の職人技と秘伝の煮汁によって極上の贈答品へと昇華させたパイオニアです。
その後、明治35年（1902年）に人形町総本店から暖簾分けされる形で「神田志乃多寿司」が誕生。さらに大正から昭和にかけて浅草志乃多寿司や谷中志乃多寿司などが独立・分家し、東京を代表する名門ブランドとしての地位を確立していきました。
