松本市内を歩くと、暖簾を掲げて半世紀を超えるような老舗食堂から、若者で賑わう定食屋まで多彩な店舗に出会います。大手グルメプラットフォーム「食べログ」の2026年最新食堂ランキングTOP20や、おでかけ情報メディア「Aumo」の調査データを精査すると、評価が極めて高い店には明確な共通項が存在します。
その筆頭が、中信地方発祥のソウルフードである「山賊焼き」を看板に掲げる名店群です。ニンニクや生姜、タマネギを効かせた醤油ダレに鶏もも肉やむね肉をじっくり漬け込み、片栗粉をまぶして豪快に揚げた一品は、一般的な鶏の唐揚げとは別格のパンチ力を誇ります。「山賊＝モノを取り上げる＝鶏を揚げる」という語呂合わせに由来するこの料理は、発祥とされる元祖店から街の大衆食堂まで独自の味付けで競い合っており、地元民の間でも「衣がサクサク派」「タレ漬け込み濃厚派」で好みが分かれるほど熱狂的な支持を集めています。
さらに、信州大学の学生街周辺や工業エリアを中心に発達したデカ盛り食堂の存在も見逃せません。「大盛り」を注文すると丼にそびえ立つマンガ盛りご飯や、皿からはみ出るカツ定食など、単なる話題作りにとどまらない圧倒的なコストパフォーマンスが維持されています。現地を取材したフードライターの証言によると、「松本の食堂におけるデカ盛りは、厳しい冬の寒さを乗り切るためのエネルギー補給と、学生や職人を腹いっぱいにさせたいという店主の温情から根付いた生活文化そのもの」と評されています。
