仙台牛たんの歴史を語る上で欠かせない「味太助」のDNAを継承する杜の都太助は、単なる牛たんチェーンとは一線を画す調理哲学を持っています。その最大の特徴は、機械加工に頼らず1枚ずつ職人の手で筋を断ち切る包丁入れと、強火の備長炭で一気に焼き上げる職人技にあります。
肉の表面を炭火の高熱で瞬時に香ばしく焼き固め、内部に肉汁と旨味を閉じ込めることで、サクッとした歯切れの良さとジューシーな弾力を両立させています。日本橋という都内屈指のビジネス街にありながら、本場仙台の老舗そのままの味わいを再現している点が、舌の肥えた食通たちを惹きつける理由です。
また、店舗が入居するコレド室町1は東京メトロ銀座線・半蔵門線の「三越前駅」地下通路直結という圧倒的な利便性を備えています。悪天候の日でも濡れずにアクセスできる立地条件が、日常使いのランチからビジネスの会食、休日のショッピング帰りの食事まで幅広い支持を集めています。
