ネット上の口コミで頻繁に語られる「シャトレーゼ」「銀座コージーコーナー」などの大手チェーンと、街の個人パティスリーでは、実際の労働環境にどのような違いがあるのでしょうか。
シャトレーゼ・コージーコーナー等の大手チェーンの評判
全国展開する大手チェーンは、「マニュアルの完成度」と「オペレーションの合理化」が徹底されています。
例えばシャトレーゼでは、ケーキだけでなくアイス、和菓子、冷凍ピザ、ワインなど幅広い商品を扱います。そのため、洋菓子店というよりは「専門性の高い食品小売店」に近く、品出しや発注、レジ打ちが業務の中心となります。製造は工場で一括管理されているため、店舗でのケーキ作りはほとんどありません。コージーコーナーも同様に、ジャンボシュークリームをはじめとする定番商品の箱詰めスピードが求められますが、研修制度が整っており未経験者でもステップアップしやすい環境です。
街の個人パティスリー（個人店）の評判
個人経営の洋菓子店では、「オーナーシェフの職人気質」や「アットホームさ」が色濃く反映されます。マニュアルが存在せず、先輩の背中を見て覚えるカルチャーが残っている店舗も少なくありません。その反面、名入れプレートのチョコペン技術や本格的なラッピングを直接指導してもらえるため、高い製菓・販売スキルを身につけたい人には理想的な職場となります。
