料理を引き立てるアルコールペアリングの完成度も、この場所が評価される大きな理由の一つだ。専属のトップソムリエと杜氏が共同開発したオリジナルのペアリングコースは、ゲストを未知の味覚体験へと誘う。
伝統的な日本酒の生酒から、ナチュールワイン、さらには自家製のハーブ発酵ドリンクまで、料理の一口ごとに最適解が提示される。特に、温かい出汁と微発泡のヴィンテージワインを交互に味わうシグネチャーペアリングは、口の中で新たな香りの次元を開くと話題だ。グラスを満たす液体一つひとつに、明確なストーリーが宿っている。
