京都中心部には数多くの飲食店が存在しますが、その中でも京都の町家おばんざい居酒屋というジャンルにおいて「こはく」が際立った人気を維持している理由は、伝統建築の趣と日常使いできる良心的な価格設定の絶妙なバランスにあります。
築年数を重ねた本物の京町家をリノベーションした店内は、1階に料理人の手捌きと大皿料理を間近に望むカウンター席、2階には落ち着いたテーブル席や座敷個室が配されています。席数が全体で30〜40席程度と程よい規模感であるため、1日の受け入れ可能組数が限られている点が、予約が取りにくい最大の物理的要因です。
グルメサイトや取材データによると、特に金・土・祝前日の18時から20時台のゴールデンタイムは、希望日の2〜3週間前には満席となるケースが常態化しています。オンライン予約枠が埋まっていても、電話による直前のキャンセル枠確認や、遅い時間帯の空席照会で席を確保できたという実例も多く報告されています。
