新潟を訪れたなら誰もが求めるのが、白身のトロと称される高級魚「のどぐろ」と、淡麗辛口から芳醇旨口まで揃う越後の地酒です。しかし、新潟駅 居酒屋 海鮮 のどぐろという検索ワードで上位に並ぶ店舗のなかには、冷凍解凍の技術や調理法によって味わいに大きな開きがあるのが実情です。
地元市場の仲買人や飲食関係者の証言によると、本物の味を求めるなら「一本丸ごとの塩焼き」や「皮目を香ばしく炙った刺身」の提供スピードと火入れにこだわる店舗を選ぶべきだとされています。鮮度の高いのどぐろは、箸を入れた瞬間に透明な脂が溢れ出し、特有の上品な甘みが口いっぱいに広がります。これに合わせる地酒も極めて重要です。
近年人気を集めているのが新潟駅前 日本酒 地酒 飲み放題のプランです。かつてのような安酒の大量消費型ではなく、純米吟醸や季節限定の生原酒を含む20種〜50種以上の地酒をセルフスタイルやグラス交換制で楽しめるプレミアムなシステムが定着しています。麒麟山、八海山、〆張鶴といった全国区の銘柄はもちろん、村祐やあべといった入手困難な気鋭の銘柄をラインナップする店舗は、地元ファンの間でも連日満席が続いています。
さらに、新潟の食文化を語る上で外せない新潟 郷土料理 居酒屋 地元民の評判を調べると、のっぺ、栃尾の油揚げ、南蛮エビの唐揚げ、へぎそばといった定番料理の仕上がりにこそ、料理人の腕と素材への敬意が如実に表れていることが分かります。
