初めてぱんちょうを訪れた観光客が必ずと言っていいほど直面するのが、お品書きに並ぶ独特のランク付けです。日本の伝統的な飲食店では「松・竹・梅」の順に高級とされますが、ぱんちょうでは「松」が最も手頃で、「梅」が上位、さらにその上に「華」が君臨するという逆転構造になっています。
このユニークな序列には、創業者夫妻の心温まるエピソードが隠されています。創業当時、店の屋台骨を支え続けた初代女将の名前が「ウメ（梅）」さんでした。妻への深い感謝と敬意を抱いていた秀司氏は、「妻の名前である梅を一番安いランクにするわけにはいかない」と決断。通常の序列をあえて覆し、松よりも梅を上位に位置付けたのです。
さらに後年、肉を存分に堪能したいという常連客の要望に応えて誕生したのが、ウメさんの名前に「華（はな）」を添えた最上位メニューの「華」でした。肉の質自体は全サイズ共通で、違いは「純粋な豚肉の枚数とボリューム」にあります。愛妻家の創業者が残した粋な計らいは、今も丼の上の彩りとして受け継がれています。
