メニュー表を開いた際、観光客向け定番のサーモンやマグロだけに留まるのは得策ではありません。北海道の回転寿司でおすすめされる真価を味わうなら、黒板やタッチパネルの「本日のおすすめ」に並ぶ北々亭の旬のネタを狙うべきです。
春から初夏にかけては、引き締まった身と上品な脂が特徴の「サクラマス」や「活ホッキ貝」、夏から秋には水揚げ直後の「根室産生さんま」や「活つぶ貝」、冬場には濃厚な「真だち（真鱈の白子）」や「活ホタテ」が並びます。特に貝類は殻剥きから店内で処理されるため、口に含んだ瞬間の磯の香りとコリコリとした歯ごたえが別格です。
定番ネタにおいても、自家製醤油ダレに漬け込んだ「特製漬けマグロ」や、脂の乗った「炙りエンガワ」など、ひと手間加えた職人の握りが安定した満足度を担保しています。
