ジャン・ジョルジュを語る上で避けて通れないのが、ミシュランガイドの格付けをめぐる議論です。ニューヨーク版創刊の2006年から長きにわたり3つ星を保持していましたが、2018年版において2つ星へと降格しました。この出来事は当時、世界のレストラン業界に大きな衝撃を与えました。
降格の理由として取り沙汰されたのは、「世界展開に伴うクオリティの均一化」や「サービスオペレーションの僅かな揺らぎ」でした。しかし、現場の取材および利用者レビューを精査すると、評価の実態はより多面的です。
実食したレビュアーの声を分析すると、次のような傾向が浮き彫りになります。
- 肯定的な評価：「30年間変わらないエッグ・キャビアの衝撃的な滑らかさ」「アジアのエッセンスを取り入れたソースが重たくなく、最後まで軽やかに完食できる」「セントラルパークを望む窓際席の圧倒的なラグジュアリー感」。
- 批判的な評価：「昨今の急激な値上げに対して、ポーションがやや控えめに感じる」「テーブル間の距離がマンハッタン基準のため、クラシックなパリの3つ星ほどの重厚な静寂はない」。
現代のジャン・ジョルジュは、格式張った過去の権威に縛られることなく、ニューヨークらしい躍動感と洗練されたモダンフレンチの極致を提供し続けています。2つ星となった現在も、その料理技術とホスピタリティが国際的なトップ水準にあることは疑いようがありません。
