Q1：下味冷凍した鶏もも肉は冷凍庫で最長どれくらい日持ちしますか？
A1：衛生面および品質保持の観点から、推奨される保存期間は3〜4週間（約1ヶ月）です。調味液によるコーティングで酸化は遅れますが、家庭用冷凍庫の開閉による温度変化で徐々に乾燥が進みます。本来のしっとりした食感を楽しむためには、仕込みから2〜3週間を目安に使い切るのが理想的です。
Q2：解凍せずにそのままフライパンで焼いても生焼けになりませんか？
A2：強火でいきなり焼くと外側だけ焦げて中心が生焼けになりますが、フタを使った「弱火蒸し焼き」を行えば安全に中まで火が通ります。大さじ2程度の水分を加えて密閉し、弱火で8〜10分じっくり蒸気で熱を通した後、フタを外してタレを煮詰めれば中心温度75度以上をクリアしたふっくらした焼き上がりになります。
Q3：鶏皮はつけたまま下味冷凍しても大丈夫ですか？臭みが出ませんか？
A3：皮をつけたまま冷凍しても問題ありませんが、皮と肉の間にある黄色い余分な皮下脂肪をキッチンバサミや包丁で丁寧に取り除くことが不可欠です。この脂肪分が酸化すると冷凍中に独特の生臭さを発生させる原因になります。下処理で脂肪を除去し、表面のドリップをペーパーで拭き取っておけば、皮付きでも臭みなく美味しく仕上がります。
