最近の精肉店ブームを牽引しているのが、ミレニアル世代やZ世代のオーナーが手がける「クラフト精肉店」の台頭だ。シックなインテリアにワインやクラフトビールが並び、従来の肉屋のイメージを一新している。
これらの店舗では、アニマルウェルフェア（動物福祉）に配慮して育った国産グラスフェッドビーフ（牧草牛）や、地産地消の循環型農業で育てられたブランド豚など、ストーリーのある肉を中心に扱っている。「どこで、誰が、どう育てた肉なのか」を意識する消費者が増えた2026年、単に肉を売るだけでなく、食の背景にあるカルチャーや持続可能性を伝える場所として、精肉店は新たな進化を遂げている。
