観光客と地元住民の利用実態を観察すると、注文スタイルや卓上調味料の活用法に明確な違いが見受けられます。
大手グルメレビューサイトやSNSコミュニティでの口コミ検証によると、満足度が高いレビューに共通しているのは「卓上のお酢と練りからしによる味変（あじへん）」の活用です。小樽あんかけ焼きそばは皿全体を覆う餡の粘度と油分がしっかりしているため、後半にお酢を回しかけることで後味がすっきりと引き締まり、最後まで飽きずに食べ進めることができます。
また、現場取材において地元客の注文風景を追うと、多くの常連が「あんかけ焼きそば＋小ライス」または「スープ付き」を選択し、残った濃厚な餡をご飯にかけて即席の中華飯風に楽しむ光景が日常的に見られます。麺料理単体にとどまらず、定食感覚で餡を味わい尽くすスタイルが地元流の醍醐味です。
