南蛮酢の配合をマスターすれば、旬の魚介類から日常使いのお肉まで応用可能です。素材に応じた最適な下処理と火入れのコツを押さえておきましょう。
鯵の南蛮漬け プロの味に仕上げる「二度揚げ」の極意
定番である小アジの南蛮漬けで最も多い不満は「骨が口に当たる」ことです。割烹料理店で実践されているアプローチは、160℃の低温でじっくり3〜4分揚げた後、一度取り出して余熱を通し、仕上げに180℃の高温で1分カリッと揚げる二度揚げです。水分をしっかり飛ばすことで、中骨までサクサクになり丸ごと美味しく食べられます。
鮭の南蛮漬け 人気レシピの決め手は「生鮭の塩振り」
サーモンや生鮭を使う際は、切り身に軽く塩を振って10分置き、表面に浮き出た余分な水分と臭みをペーパーで拭き取ることが必須です。片栗粉を薄く均一にはたいて揚げ焼きにすることで、身がパサつかず、ふっくらジューシーな質感に仕上がります。
鶏むね肉 南蛮漬け 簡単＆しっとり仕上がる調理法
節約食材の代表格である鶏むね肉も、南蛮漬けに最適です。繊維を断ち切るようにそぎ切りにし、酒と少量の砂糖を揉み込んでから片栗粉をまぶします。南蛮漬け 揚げない ヘルシーな調理法として、大さじ2杯程度の油を引いたフライパンで両面をじっくり蒸し焼きにするだけでも、驚くほど柔らかく仕上がります。
