ネット上のレシピ情報の中には、「電子レンジ加熱の方が圧倒的に手軽」という意見も見られます。しかし、調理科学の観点から検証すると、シュウマイにおける電子レンジ調理には大きな落とし穴が存在します。
電子レンジのマイクロ波加熱は、食品内部の水分を急速に気化させるため、豚肉のタンパク質が急激に収縮して硬化し、ジューシーさを保つ肉汁が外に逃げてしまいがちです。また、皮の端が乾燥してプラスチックのように硬化するトラブルも多発します。
対してフライパン調理は、密閉された空間内で適度な湿度と熱伝導を保ちながら緩やかに加熱するため、プロが使う竹製せいろとほぼ同等の「低温飽和蒸気」の状態を作り出せます。手軽さを求めつつも美味しさを一切妥協したくない場合、フライパンによる蒸し焼きこそが最も理にかなった選択肢です。
