野菜単体の煮物も滋味深いものですが、動物性タンパク質を加えることで旨味の重層構造が生まれ、主菜としての満足度が飛躍的に向上します。
定番中の定番である里芋と大根と鶏肉の煮物の黄金比では、鶏もも肉から溶け出すゼラチン質と脂のコクが淡白な根菜を包み込みます。鶏肉は皮目から焼き色をつけて余分な脂をペーパーで拭き取ってから合わせるのが、臭みを残さないポイントです。一方、食べ応えを重視するなら里芋と大根の煮物に豚肉（豚バラブロックや豚こま肉）を合わせた甘辛煮が適しています。豚のイノシン酸が根菜の糖分と絡み合い、濃厚な味わいを構築します。
魚介系では、里芋と大根といかの煮物の人気レシピが根強い支持を集めています。いかは加熱しすぎると硬化するため、最初にさっと煮汁で火を通して一度取り出し、そのいかの出汁が溶け込んだ煮汁で里芋と大根をじっくり煮含めた後、最後にいかを戻し入れる「時間差投入」が柔らかさを保つ絶対条件です。
また、調理時間を劇的に短縮したい場合は里芋と大根の圧力鍋時短テクニックが有効です。高圧調理により通常30分以上かかる煮込みをわずか加圧5〜7分で完了させられます。ただし、急激な減圧は里芋のデンプン粒子を急膨張させて煮崩れを招くため、ピンが自然に落ちるまで待つ「自然放置」を徹底してください。
