一鶴の骨付鳥を前にして、上品にナイフとフォークを探す必要はありません。熱々の銀皿が運ばれてきたら、骨の端に巻かれたアルミホイルをしっかりと掴み、豪快にかぶりつくのが正しい流儀です。
ここで絶対に知っておくべきは、銀皿に滴り落ちている黄金色のチキンオイル（鶏油と特製スパイスが混ざり合った肉汁）の存在です。この油こそが一鶴の旨味の結晶であり、最後の一滴まで堪能するための特別な作法が存在します。
まず、付け合わせとして提供される生の角切りキャベツを、この油にたっぷりと浸して口に運びます。キャベツの水分と甘みが油のスパイス感を程よく中和し、驚くほど軽快な箸休めとして機能します。
そして最大のクライマックスが、炭水化物との融合です。サイドメニューの定番である「むすび（おにぎり）」の底面を銀皿の油に浸し、しっかりと吸わせて頬張る「オイルダイブ」は地元民にとって常識の裏技です。さらに、鶏の出汁でじっくり炊き上げられた「とりめし（スープ付）」を合わせれば、鶏の旨味が重層的に重なり合い、至福の満腹感に包まれます。
