福岡焼きラーメンの歴史は、天神の親不孝通り入口に店を構える昭和43年（1968年）創業の屋台「小金ちゃん（こきんちゃん）」から始まりました。誕生のきっかけは、初代店主・森山保孝氏の「夏場に熱いスープのラーメンを敬遠する常連客に、何か美味しく麺を食べてもらえないか」という現場の閃きでした。
福岡の夏は湿度が高く、冷房設備のない吹きさらしの屋台では、熱気あふれる豚骨ラーメンの注文が落ち込みがちでした。そこで初代は、茹で上げた極細ストレート麺を鉄板に移し、寸胴で煮込まれた濃厚な豚骨スープを注ぎ、さらに屋台名物の「どて焼き（牛スジやこんにゃくを味噌で甘辛く煮込んだ料理）」のタレを回しかけて炒め合わせました。これが「焼きラーメン元祖の真相」です。
当時の常連客への取材記録によると、皿の上に盛られた湯気立つ麺を口にした客からは「焼きそばともラーメンとも違う、スープの旨味が凝縮された驚異的なアテ（酒のつまみ）」として絶賛の声が上がったといいます。酒を飲んだ後のシメとしてだけでなく、ビールや焼酎が進む極上の一品料理として、天神屋台焼きラーメンは瞬く間に夜の街へ浸透していきました。
