近年の交通インフラの劇的な進化も、食の現場に大きなインパクトを与えている。東武鉄道が運行するフラッグシップ特急の導入やダイヤの見直しにより、都心からのアクセスが格段に向上した。これに伴い、日光市観光協会と現地の飲食業が手を組み、短期滞在の弾丸旅行から「食を目的とした滞在型観光」へのシフトを促す取り組みが活発化している。
移動のストレスが軽減されたことで、東京や近郊都市から舌の肥えた食通が頻繁に足を運ぶようになり、地元店が提供するクオリティにも磨きがかかった。単なる観光地の軽食から、地産地消のプレミアムなディナーコースまで、観光業全体が食を中心とした高付加価値化へと舵を切っている。
