かつてラーメン店のカウンターに置かれた酢は、餃子専用の脇役に過ぎなかった。あるいは、油そばの油を和らげるための補助線だ。しかし、情報空間における熱量の高まりがその立ち位置を塗り替えた。専門誌『ラーメンWalker』の特集記事や、気鋭のクリエイターたちが発信するYouTubeの検証動画が火付け役となり、スープに直接酢を落とす行為の妙味が可視化されたのだ。
「味変」はもはやスープへの妥協ではない。一杯の丼の中で味のグラデーションを自ら創り出す、極めて能動的なガストロノミーの実践へと変貌を遂げている。
