原材料費の高騰や後継者問題など、日本の外食産業全体が歴史的な構造転換を迫られる中、松山のラーメン界は独自の生存戦略を描いている。地域の生産者と直接提携して希少な地鶏や伝統醤油を確保し、単価競争から脱却した高付加価値な一杯を提供する若手店主たちが増加しているのだ。
日本ラーメン協会などの業界団体も注視するように、地域固有の食体験を目的として旅をするフードツーリズムの需要は年々強まりを見せている。道後温泉で湯浴みを楽しみ、松山城の雄姿を眺めたあとに、土地の記憶が凝縮されたラーメンを味わう――この一連の流れは、旅のハイライトとして確固たる地位を築いた。
伝統の甘口豚骨醤油を守り抜く老舗の頑固さと、既存の枠組みを軽やかに壊していく新世代のクリエイティビティ。瀬戸内の穏やかな風土に包まれた愛媛県松山市のどんぶりの中には、日本の麺文化がこれから向かうべき豊穣な未来が確かに広がっている。 （出典: 松山 ラーメン（Yahoo!ニュース））
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