米の旨味を最大限に引き出すカギは、精米歩合の緻密な調整にある。ビタミンやミネラル、食物繊維を豊富に残したい健康志向のユーザーなら、7分づきや8分づきといった分づきモードを活用するのがスマートだ。
さらに美味しく仕上げるコツは、精米直後の取り扱いに留意することにある。精米直後の米は摩擦熱でほのかに温まっているため、すぐにプラスチック容器や袋の口を密閉してしまうと結露が生じ、カビや食味低下の原因になる。持ち帰った後は風通しの良い日陰でしっかりと粗熱を取り、その後に冷暗所や冷蔵庫の野菜室で保存するのが長持ちの鉄則だ。
