どんなに素晴らしい生豆と焙煎があっても、抽出で失敗すればそのポテンシャルは失われてしまう。名店と呼ばれるショップが最も神経を尖らせているのが、豆の個性を100%引き出す抽出のメソッドだ。
ワールド・バリスタ・チャンピオンであり、YouTubeや著書を通じて世界中に科学的なアプローチを広めたジェームズ・ホフマン（James Hoffmann）氏の理論や、アジア人初の世界チャンピオンである粕谷哲（Tetsu Kasuya）氏が考案した「4:6メソッド」は、いまやプロからアマチュアまで共通言語となった。注湯の前半で甘みと酸味のバランスを決め、後半で濃度をコントロールするロジック。さらに、使用する水の硬度やマグネシウム・カルシウムの比率、粉の粒度分布に至るまで、徹底して計算された一杯がカウンターで提供される。
