高知県須崎市という地域が生んだ食文化の最高峰、それが「鍋焼きラーメン」だ。土鍋で提供されるスタイルのラーメンは全国的にも珍しいが、そのルーツと格式を現代に伝える象徴的存在こそが橋本食堂にほかならない。
親鳥のガラからじっくりと旨味を抽出したスープは、すっきりとした口当たりでありながら深いコクを誇る。固めに茹で上げられた細ストレート麺が熱々のスープを吸い上げ、噛むほどに小麦の香りが口いっぱいに広がる。添えられた黄色いたくあんとの絶妙なコントラストも、この地ならではの伝統的な作法だ。一口味わえば、なぜ全国のラーメン通がこの地を目指すのかが即座に理解できるはずだ。
