魚浜の真骨頂は、何と言ってもその圧倒的な魚介のクオリティにある。毎朝、豊洲市場での仕入れはもちろんのこと、全国各地の契約漁港から直接届く極上の海産物が厨房へと運び込まれる。市場に出回る前の「朝獲れ」の魚がその日の夕方には店頭に並ぶスピード感は、大手チェーン店には真似のできない芸当だ。
「今日のイチオシは愛媛から届いたばかりの天然真鯛。身の締まりと甘みが全く違いますよ」。そう語る料理長の威勢の良い声に引き寄せられ、客は次々と本日の限定メニューを注文していく。季節ごとに顔ぶれが変わる刺身の盛り合わせは、一皿ごとに職人の包丁冴え渡る切り付けが施され、視覚的にも食べる者を魅了して止まない。
