小豆島といえば、日本におけるオリーブ栽培の発祥地であり、古くから醤油醸造や手延べ素麺の伝統を誇る「食の宝庫」だ。ホテルで提供される夕食は、これらの地場食材を現代的な感性で昇華させた自慢の会席料理である。
なかでも主役を張るのは、讃岐の銘柄牛にオリーブの絞り粕を与えて育て上げた「オリーブ牛」。上質な脂の甘みと、驚くほどさっぱりとした後味が特徴で、軽く炙ることで肉本来の旨味が口いっぱいに広がる。これに島特産の芳醇な手摘みオリーブオイルや、歴史ある伝統醤油をひと垂らしすれば、思わず息をのむほどの美味が完成する。
もちろん、地元の漁港から毎朝届く新鮮な魚介も見逃せない。鯛やタコ、サワラなど、瀬戸内の豊かな海が育んだ旬の味覚が、繊細な盛り付けとともに食卓を彩る。島の地酒や瀬戸内産のワインとのペアリングも秀逸で、一皿ごとに島の風土を感じさせる構成となっている。
