「時間をかけて何時間も鍋を見守るのは難しい」という方には、圧力鍋を活用した時短調理が適しています。圧力鍋を使えば、通常数時間かかるアク抜きと煮込みの工程を約3分の1に短縮できます。
【圧力鍋での調理ステップ】
1. 鬼皮を剥いた栗と水、重曹（小さじ1/2）を圧力鍋に入れ、蓋をして圧力をかけます。
2. 圧力がかかったら低圧（または弱火）でわずか2〜3分加圧し、すぐに火を止めて自然減圧を待ちます。
3. 圧が抜けたら蓋を開け、流水で優しく水を入れ替えながら筋を取り除きます（水だけでの加圧アク抜きをもう1回繰り返します）。
4. 鍋を洗い、栗、水、分量の砂糖を全量（または2回に分けて）入れ、再度蓋をして加圧3分後に火を止めて完全放置します。
圧力鍋調理で失敗しないための最大の注意点は、「絶対に急冷して強制減圧しないこと」です。ピンが自然に下がるまで放置することで、急激な減圧による実の破裂を防ぎ、余熱でじっくりと糖分を浸透させることができます。
