一蘭といえば、特許も取得している名物「味集中カウンター」が代名詞です。左右がパーテーションで仕切られ、正面の暖簾越しにラーメンが提供されるため、周囲の視線を一切気にせず自分の味覚だけに集中できます。初めて訪れる方でも迷わない注文の流れは次の通りです。
1. 店頭の券売機で食券を購入する。
2. 空席案内板（空席ランプ）を確認し、案内された番号の席に着席する。
3. 席に置かれたオーダー用紙に好みの味付けを記入する。
4. 呼び出しボタンを押し、スタッフに食券と用紙を渡す。
オーダー用紙では、味の濃さ・こってり度・にんにくの量・ねぎの種類・チャーシューの有無・秘伝のたれの量・麺のかたさを自由にカスタム可能です。一蘭ファンから圧倒的な支持を集める黄金比カスタムは以下の設定です。
・味の濃さ：基本
・こってり度：こってり（コク深い自家製油がスープに絡む）
・にんにく：基本 または 1/2片分
・ねぎ：白ねぎ・青ねぎ両方に丸をつける（ダブル指定が可能）
・チャーシュー：あり
・赤い秘伝のたれ：1/2倍 または 基本（唐辛子ベースの辛味が旨味を引き締める）
・麺のかたさ：かため または 超かた
麺を食べ終える前に注文したいのが名物の替玉（かえだま）です。替玉プレートをカウンター正面の呼び出しボタンの上に置くだけで、声を出さずにチャルメラ音とともに注文が通ります。スープが冷めないうちに投入し、最初はタレが絡んだ麺だけを一口啜って小麦の香りを味わうのがツウの食べ方です。
