どれほど正しく保存しても、解凍と加熱のプロセスを誤れば全てが台無しになる。特に「揚げ後」の冷凍とんかつを温め直す際、電子レンジ単体での加熱は避けるべきだ。
黄金手順は「レンジとトースターの併用」にある。まず、電子レンジの低ワット（200W〜500W）で中心部がほんのり温まる程度まで解凍する。その後、あらかじめ予熱しておいたオーブントースターやアルミホイルを敷いたフライパンに移し、表面の衣をパリッと焼き上げる。この二段階加熱により、内部の肉汁を逃さず、外側は香ばしい食感を取り戻す。
なお、「揚げ前」の冷凍とんかつを調理する場合は、解凍せずに凍ったまま油で揚げるのが基本だ。160度程度の低温の油でじっくり火を通し、最後に180度に温度を上げて表面をカラッと仕上げる「二度揚げ」の要領を取り入れることで、焦げ付きを防ぎながら芯まで熱を通すことができる。
