2026年の食トレンドを語る上で外せないのが、サステナブルフードとの融合だ。環境意識の高まりや水産資源の保護を受け、プラントベース（植物由来）のイカやエビ、代替肉を使用した進化型メニューが話題を呼んでいる。
最新の植物性タンパク質加工技術で作られた代替シーフードは、本物と区別がつかないほどのプリプリとした食感と旨味を実現。これにより、ヴィーガンやベジタリアン、アレルギーを持つ人々も隔たりなく同じ中華テーブルを囲めるようになった。伝統的な食文化を守りつつ、地球環境とダイバーシティに対応する柔軟性。これこそが、時代を超えて愛され続ける最大の理由かもしれない。 （出典: 八 宝 菜（Yahoo!ニュース））
