英語圏で回転寿司を指す一般的な表現は「conveyor belt sushi」ですが、オーストラリアやニュージーランドでは「Sushi Train」という固有名詞がそのまま回転寿司全般を指す一般名詞のように使われる場面が多々あります。これは、同チェーンが現地に与えた文化的インパクトの大きさを物語っています。
スシトレインの歴史は1993年、クイーンズランド州ゴールドコーストのサーファーズパラダイスにオープンした第1号店から始まりました。創業者の鎌田ボブ氏（Bob Kamada）が、日本の伝統的な寿司と回転寿司の楽しさをオーストラリアに持ち込み、レーンを走る列車に見立ててブランドを構築。本格的な寿司職人を日本から招き、技術とホスピタリティを徹底して伝承したことが、単なるブームで終わらないロングセラーの基盤となりました。
現在ではゴールドコーストやブリスベンをはじめ、シドニー、ケアンズなど多拠点へ展開し、オーストラリア国内における日本食チェーンの象徴的存在として君臨しています。
