インターネット上のレビューやSNSでうしみつ恵比寿本店の口コミ評判を調査すると、星4点台を超える圧倒的な高評価が目立ちます。多くの来店者が絶賛している要素は、単に肉の質が良いという点にとどまりません。
最大の特徴は、東京におけるフルアテンド焼肉の先駆的スタイルにあります。客席でゲスト自身が肉を焼くことは一切なく、肉の部位やサシの入り方、肉厚に応じて専任の焼き師が秒単位で火入れをコントロールします。最高の状態に仕上がった瞬間を逃さずサーブされるため、「高級肉を焼きすぎて台無しにしてしまう心配がない」という安心感が、接待や記念日利用において絶大な信頼を得ています。
また、西麻布「けんしろう」のDNAを色濃く受け継ぎ、フレンチやイタリアンの技法を巧みに融合させた「イノベーティブ・フュージョン焼肉」としての完成度も評判を押し上げる要因です。煙や匂いを極力抑えた無煙ロースターの採用や、視覚・嗅覚を刺激するテーブル演出など、五感すべてで楽しめるエンターテインメント性がリピーターを生み出す原動力となっています。
