冷凍大根を調理する際、絶対にやってはいけないのが「室温や電子レンジでの自然解凍」です。解凍する過程で大根内部の水分がドリップとして外へ流れ出し、残った繊維だけが縮んでスカスカ・ぶよぶよのスポンジ状態になってしまいます。
おいしさを保つ唯一にして最大のルールは、「凍ったまま沸騰した鍋やフライパンへ直接投入する」ことです。
熱い煮汁やスープに凍った状態のまま入れると、溶け出した大根のエキスと外側の調味料が瞬時に入れ替わり、食感を崩すことなくジューシーに仕上がります。炒め物に使用する場合も、油を熱したフライパンに凍ったまま入れ、強火で表面の水分を飛ばしながら炒め合わせることで、香ばしさとシャキッとした歯ざわりを両立できます。
