¿Quién dijo que los pepinos son aburridos? ¡Los pepinos son geniales! Son tan geniales que deberían tener un lugar especial en el departamento de vegetales.
Cuando era niño, nunca me gustaron. A mi papá le encantaban así que siempre había en la casa. De hecho, no me gustaron sino hasta que me mudé a Florida. Creo que los pepinos de aquí son más jugosos, con un sabor más ligero y una textura más suave. Me convencieron desde el primer bocado.
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En general, cuando pensamos en pepinos, pensamos en tratamientos faciales y belleza o en pepinos cortados para las ensaladas. Pero estos “gigantes” están más allá de eso, no sólo nutricionalmente hablando, sino también cuando se trata de las muchas maneras en que se pueden usar. ¡Lo que no sabes sobre los pepinos podría cambiar la manera en que los ves para siempre!
Los pepinos contienen la mayoría de las vitaminas que necesitas al día. Sólo un pepino contiene las vitaminas B1, B2, B3, B5 y B6, ácido fólico, vitamina C, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio y zinc. Además son una buena fuente de azúcar natural, electrolitos y carbohidratos que pueden proveer hidratación rápida, lo que los hace un excelente bocadillo para la tarde.
Aquí te dejamos algunas divertidas recetas con pepinos para ayudarte a agregar a estas maravillas nutricionales a tu dieta.
SOPA DE PEPINO
Rinde: 6
Ingredientes
4 libras de pepinos (alrededor de 4 pepinos grandes), pelados, sin semillas y picados en trozos
2-3 tazas de melón casaba, sin semillas y cortado en cubos
3 tallos de apio, pelado y picado
2 pimientos amarillos, sin tallo y sin semillas, picados
5 cebollas verdes, picadas
1 chalote grande, picado
½ cebolla roja, picada en trozos
1 pimiento serrano, sin semillas y picado (para que pique más, es posible también utilizar jalapeño o habanero)
1 chile chipotle, sin semillas y picado
2 cucharadas de cilantro fresco, picado finamente
1 cucharada de perejil fresco, picado finamente
1 cucharada de tomillo fresco, picado finamente
1 cucharada de estragón fresco, picado finamente
1 cucharada de menta fresca, picada finamente
1 cucharada de eneldo fresco, picado finamente
½ cucharada de salvia fresca, picada finamente
1 cucharada de jengibre recién rallado
1 cucharada de lavanda francesa
4 dientes de ajo, pelados y picados o molidos hasta obtener una pasta
Sal de mar (o kosher) y pimienta recién molida, al gusto
1 cucharadita de pimentón dulce
Una pizca de pimienta de cayena o pimienta roja triturada
3 tazas de yogur griego
2 tazas de crema agria, dividida
1 taza de leche de coco
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, o más si es necesario
Jugo de 2 limones
Cebollino fresco, picado, para decorar (córtalo al final para preservar la frescura)
Nota: Sé que la lista de ingredientes se ve larga, pero la preparación toma muy poco tiempo una vez que los reúnes y los preparas para usarse.
Instrucciones
1. Combina todos los ingredientes, hierbas y especias con el yogur, 1 taza de crema agria, leche de coco, aceite de oliva extra virgen y jugo de limón en un recipiente grande. Mézclalos bien usando tus manos o una cuchara grande.
2. Transfiere todo a una licuadora y trabaja en lotes, muélelo hasta que esté muy suave. Agrega más líquido (agua o aceite de oliva) si la mezcla queda muy espesa.
3. Refrigera hasta que se enfríe bien, alrededor de 2-3 horas.
4. Revuelve para combinar. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve la sopa en platos previamente enfriados y adórnala con una con una cucharada de lo que quede de la taza de crema agria encima (también puedes usar creme fraiche o mascarpone) y cebollinos frescos.
Ideas para adornar opcionales: maíz fresco, aguacate freído, chalotes fritos, chips de ajo fritas o palitos de pepino frito (siguiente receta).
PALITOS DE PEPINO FRITO
Rinde: 4
Ingredientes
½ taza de aceite vegetal
2 pepinos grandes
2 huevos batidos
6 hojas de albahaca fresca, picada en trozos
1 cucharada de perejil fresco picado
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de mostaza de Dijon
Una pizca de pimienta de cayena o pasta wasabi
1 taza de migas de Panko, o migas de pan fresco
Instrucciones
1. Pela los pepinos, córtalos y quita las semillas. Córtalos en palitos similares a papas a la francesa y colócalos en una bandeja con toallas de papel extra para quitar el exceso de humedad.
2. En un recipiente mediano, pon los huevos y agrega la albahaca, el orégano, el tomillo, la mostaza y la pimienta de cayena. Mézclalos. Si estás usando Panko, recuerda que estas migas ya tienen sal por lo que debes tener cuidado con la cantidad de sal que agregues al final.
3. Remoja los palitos de pepino en el huevo batido. Quita suavemente el exceso y ruédalos sobre la mezcla de harina para cubrir uniformemente. Fríelos hasta que queden de un color café dorado, cerca de 2 minutos por lado dependiendo del tamaño (para una corteza más dura, haz dos rondas de batido-harina antes de freírlos).
4. En una sartén grande a fugo medio, calienta el aceite vegetal. Cubre dos bandejas con toallas de papel y ponlas a un lado.
5. Retira los palitos de pepino del acate usando una cuchara con ranuras y colócalos en las bandejas para quitar el exceso de aceite. Sazónalos inmediatamente con sal y pimienta negra recién molida. Sírvelos con la sopa o con tu dip favorito.
6. Para preparar una ensalada veraniega rápidamente que puedas servir con tu pescado o pollo frito, pela los pepinos, córtalos y divídelos. Mézclalos con partes iguales de crema agria y yogur ya sea con cebollinos, eneldo, menta fresca y/o cebollas verdes. Combínalo todo, sazónalo al gusto y sírvelo.
Nota: Estos quedan excelentes con una copa de Riesling frío, cualquier salsa de menta de yogur o hummus de calabacín mientras preparas la parrilla.
