Las mamás amarán cómo este pesto contiene un montón de proteínas al usar anacardos tostados. El yogur griego ofrece una buena dosis de calcio y es amigable en estómagos pequeños que son sensibles a los productos lácteos hechos con leche o crema.
Puedes arreglar este plato colorido a la medida y necesidades específicas de tus hijos. Deja de lado el yogur griego para un pesto libre de lácteos y prueba una deliciosa leche de almendras en su lugar; las nueces de la India también van a dar un sabor cremoso natural y textura. Prueba la rúcula en lugar de las espinacas o pimientos amarillos y rojos para los pimientos de color naranja.
ARROZ ROJO PESTO CON CREMA DE ESPINACAS
Porciones: 4
Ingredientes:
1 taza de arroz rojo sin cocer
2 tazas de espinaca bebé fresca
1 lb de espárragos cortados en trozos de 1 pulgada
1 diente de ajo pelado
2/3 taza de nueces de la India tostadas, además ten más para servir
¾ cucharadita de sal de mar
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
El jugo de 1 limón
¼ de taza de aceite de oliva
1 taza de yogur natural griego
1 pimiento naranja cortado en cubitos
4 cebollines picados finamente
