¿Alguna vez has visto a los chefs profesionales hacer un acto de magia con un cuchillo en la TV o en un restaurant y te preguntas por qué ellos hacen que el cortar se vea tan fácil y sin esfuerzo alguno, y cuando tratas de cortar una zanahoria estás constantemente preocupada porque podrías perder un dedo? Primero que nada, seamos claras, los objetos con filo siempre deben ser manejados con cuidado; especialmente si no tienes tanta habilidad como te gustaría tener. Segundo, probablemente lo estás haciendo mal, y hacer unos cuantos ajustes en tu técnica de cortar y picar puede hacer una gran diferencia en la cocina. Tercero, es importante que sepas cómo usar de forma correcta tus cuchillos, por la seguridad de tus extremidades, y por el bien de tu comida. Como Shape informa, de acuerdo con Judy Joo, chef ejecutiva en Plaboy Club London, una jueza de Iron Chef América y Iron Chef versión británica: “La base de una comida perfectamente cocinada es un buen trabajo de preparación, y eso comienza con la técnica de cortar”.
Así que, ¿qué estás haciendo mal y cómo puedes mejorar tus técnicas con los cuchillos en la cocina? Estos 8 simples tips harán una gran diferencia en tu técnica de cortado, y prometemos que notarás un cambio no solo en la forma en la que cocinas, sino también en la que comes. ¡Deja que la diversión en la cocina comience!
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1. Escoge el cuchillo adecuado
Si miras en tu cocina probablemente tienes muchos cuchillos y todos se ven diferentes y un poco intimidantes. ¿Cuál deberías usar? Si agarras el mismo cuchillo siempre, sin importar qué es lo que estás cortando, estás haciendo el cocinar mucho más difícil de lo que es. El cuchillo correcto hace una gran diferencia en cómo eres capaz de cortar. Por ejemplo, si estás cortando tomates debes usar un cuchillo de sierra; si estás cortando vegetales debes usar un cuchillo de chef o verduras; y si estás haciendo un trabajo más delicado, como cortar ajo o fruta pequeña, debes usar un cuchillo de mondar. Conoce tus cuchillos y escoge el correcto para el trabajo y así evitar lesiones innecesarias o daño a tu comida.
2. Practica el agarre adecuado para máximo control
Luego, agarra el cuchillo de la forma correcta. De la misma forma en que no puedes dar un tiro sólido en tenis si no estás agarrando la raqueta de forma correcta, no puedes esperar tener el máximo control de tu cuchillo si lo estás agarrando de la forma incorrecta. Practica el “agarre de pinza”: “Tu mano debe sujetar el guarda manos, o la cresta donde el metal se encuentra con el mango; con tu dedo pulgar e índice agarra los bordes planos de la hoja. El agarre balancea el peso del cuchillo para que tengas más control cuando cortes. Para cuchillos con hojas más pequeñas, como cuchillos de mondar, simplemente puedes agarrar el mango”, explica el Chef Joo.
3. Aprenda las formas básicas de cortes
No todos los cortes son creados de la misma forma. Claro, el objetivo puede parecer el mismo (cortar la comida), pero en la realidad, la forma en la que cortas da diferentes resultados si lo haces de la forma correcta. Las 4 forma básicas de cortes son: Corte deslizado juliana, juliana modo guillotina, chifonade, petit bronise (picado fino).
4. Presta atención a las diferentes partes de la hoja
La mayoría de la gente corta usando el centro de la hoja, que normalmente es la elección correcta. Pero dependiendo qué estés cortando, ciertas partes de la hoja puede que se ajusten mejor a tus necesidades. La punta del cuchillo tiene mucho menos poder para cortar, así que usa eso cuando quieras hacer incisiones detalladas. El talón (la parte cercana al mango) tiene más poder, así que es mejor cortar desde ahí cuando estés lidiando con materiales difíciles como vegetales duros o carne.
5. Comienza lento
Claro, ves a algunos chefs cortando a velocidades record; moviendo su cuchillo tan rápido que apenas lo ves moverse, y de alguna forma, sus vegetales están mágicamente rebanados. Escucha: ESA NO SERÁS TÚ…por lo menos no al principio. Requiere tiempo dominar el arte de cortar velozmente, y si quieres aprender la forma correcta de hacerlo, y más importante, la manera segura de hacerlo, necesitas empezar lento. Practica tu agarre y usa los movimientos adecuados antes de pensar en ir más rápido.
6. Protege tus dedos
Una de las razones por la que los expertos en cuchillos pueden trabajar rápido y eficientemente (y de forma segura) es que saben los trucos para proteger sus dedos conforme cortan. Todo lo que necesitas hacer es enrollar tus dedos, formando una posición de garra. Para hacer eso, de acuerdo con Kitchn.com, simplemente: “Enrolla los dedos de tu mano opuesta en un “garra” y asienta las puntas de tus dedos encima del ingrediente que estás apunto de cortar. Mete el dedo pulgar; tu muñeca debe estar paralela a la tabla de cortar. Conforme cortas, mueve tus dedos hacia atrás, todavía manteniendo la posición de la garra”. De esa forma, conforme trabajas, incluso si tu cuchillo se resbala o pierdes el control, las puntas de tus dedos todavía están protegidas.
7. Un cuchillo con filo funciona mejor
No tengas miedo del afilador de cuchillo que probablemente vino con tus utensilios para cortar. Esta ahí por una razón—porque un cuchillo afilado funciona mejor, así que obtén los mejores resultados que necesitas no solo con la técnica de corte, sino también con un cuchillo realmente filoso. ¿No estás segura que el cuchillo sea lo suficientemente filoso? Debe de cortar alimentos limpiamente y sin tener que poner mucha fuerza en él.
8. Estabiliza tu tabla de cortar
Último pero no menos importante, si quieres que tus cortes sean limpios y controlados, tu superficie necesita ser sólida y estable. Asegúrate que estás cortando en una tabla de cortar lisa que esté asentada en una superficie plana. Para los mejores resultados, una toalla de papel húmeda debajo de tu tabla de cortar para evitar que la tabla se resbale por tu mostrador. Mientras más estable esté la superficie, más eficiente y seguro será el trabajo.
